RESUMO

La gastronomía mexicana es reconocida internacionalmente, destacando en diversos rankings. Sin embargo, la gastronomía local es poco conocida y no figura a pesar de su potencial. Esta investigación aborda la poca visibilidad de la gastronomía local, misma que no ha sido adecuadamente documentada ni promocionada. El objetivo de esta investigación: conocer algunas tradiciones culinarias de San Juan del Río, Qro., identificando platillos representativos y coadyuvar a su preservación y reconocimiento. Se recorren teóricamente los tópicos de la investigación, se utiliza investigación exploratoria y descriptiva, enfoque cualitativo, método hipotético deductivo con herramientas de observación y entrevista dirigida. Los encuentros: existe amplia variedad de platillos que pudieran dar identidad a la localidad, que se realizan con productos endémicos de la región y que se consumen de acuerdo a su disposición por temporada; otros son producidos para festividades culturales, patronales o familiares; que, aunque se han ido perdiendo las formas tradicionales de elaboración, algunas se preservan y así se explicitan enriqueciendo esta investigación. Conclusión: la localidad de San Juan del Río Querétaro es rica en gastronomía y algunos platillos aún se elaboran de forma tradicional en algunas comunidades, debiéndose explicitar y promocionar este conocimiento, para coadyuvar a encontrar la gastronomía que le dé identidad a la localidad en estudio.  

Palabras clave: tradiciones culinarias, recursos endémicos, identidad, San Juan del Río, Querétaro.