RESUMO

Foi possível obter tortilhas fortificadas com farinha de algaroba, como proposta de aproveitamento sustentável do fruto da algaroba (Prosopis laevigata), recurso disponível na região e subutilizado. O estudo organoléptico da tortilha fortificada foi realizado para identificar o grau de algaroba. aceitação; Da mesma forma, uma análise financeira. O estudo apresenta 2 etapas: I) Estudo Organoléptico onde foi utilizado um questionário fechado em escala Likert, direcionado a uma amostra representativa da população e foi utilizado o Método Delphi através de um questionário aberto, aplicado a um grupo de especialistas e II) Financeiro estudo que apoiou o processo de produção de farinha e tortilha, foram obtidos dados para a integração dos custos, tanto fixos quanto variáveis, com dados de janeiro a março de 2024. Foram obtidas tortilhas fortificadas com farinha de algaroba com maior valor nutricional, o produto foi aceito por. 42% do mercado é formado por jovens entre 18 e 25 anos, porém, 100% dos especialistas consultados deram notas altas. O preço sugerido de acordo com a análise financeira é de R$ 35,00. A tortilha pode ser usada como veículo para melhorar o estado nutricional da população do México.

Palavras-chave: Recurso, Sustentável, Tortilha, Nutritivo, Comida