RESUMO

La leche materna (LM), el alimento por excelencia de todo recién nacido, contiene macronutrientes como proteínas, carbohidratos y grasas de alto valor biológico. El objetivo de este trabajo fue caracterizar los principales componentes de la LM madura liofilizada mediante una técnica rápida y que requiere pequeñas cantidades de muestra como la espectroscopía infrarroja con transformada de Fourier (FTIR). El estudio se realizó en la región de 4000-600 cm⁻¹, considerando la forma de la curva e intensidad de los picos (banda) específicos de cada grupo funcional de macronutrientes anteriormente mencionados. El espectro IR reveló bandas en la región de 3200-3600 cm⁻¹, indicativas de proteínas como caseínas y lactoalbúmina, de las cuales las primeras representan el 80% del total de las proteínas, representado las proteínas del suero el 20% restante. Las señales en 1000-1200 cm⁻¹ confirmaron principalmente la presencia de lactosa, mientras que las bandas en 2850-3000 cm⁻¹ y 1700-1800 cm⁻¹ fueron asociadas a ácidos grasos y triglicéridos. La FTIR demostró ser una herramienta eficaz en la identificación de los principales componentes nutricionales de la LM, ofreciendo un enfoque rápido y no destructivo en la caracterización de la leche humana.

Palabras clave: leche materna; macronutrientes; liofilización; espectroscopía infrarroja.