RESUMO

Las actividades, nuevos retos y reactivación económica que prevalecen en los restaurantes locales de San Juan del Río, Querétaro., se enfocan únicamente en un modelo de producción y consumo para todo el ciclo de vida de los productos, ya que solo consideran importantes los costos y la eficiencia en el uso de recursos. Los rubros citados son una mínima parte de la administración organizacional y no consideran, el impacto y la implementación de la sostenibilidad, más específicamente la economía circular en el sector, mismo que puede impulsar el crecimiento de la economía, impacto social y ambiental. El objetivo: conocer las prácticas principales de los micro restaurantes en materia de aprovechamiento del recurso en su cadena de valor, profundizando en la economía circular. La metodología se realizó bajo una investigación mixta (de campo y documental); exploratoria y descriptiva con perspectiva cualitativa que profundiza en la interpretación de datos; con una técnica mixta de observación, cuestionarios y entrevistas estructuradas, obteniendo así información de los representantes del sector; teniendo como resultados que la economía circular no se práctica en las microempresas, por lo que se establecen nuevas estrategias de transferencia de conocimiento, cultura, gestión, innovación, capacitación; considerando que son indicadores de sostenibilidad.

Palabras clave: restaurante, economía circular, sostenibilidad, buenas prácticas.